/ Ils font le territoire
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Le Fournil du Bois Piget, pains de campagne
« Pour la farine, comme pour le pain, ont fait au plus simple, au plus naturel, c’est comme cela que nous voyons les choses ». Cette philosophie, c'est celle que partagent Sabrine et Gilles Derosin.
Dans leur ferme familiale située à l'orée du Bois Piget à Dormelles, Sabrine et Gilles sont tout à la fois, au four et au moulin, aux prés et aux champs. Ils sont paysans-boulangers.
Une double casquette surprenante, mais qui pourtant sonne comme une évidence. Deux métiers vieux comme le monde, mais qui ne faisant plus qu'un, pourrait bien être un métier d'avenir, gage d'indépendance et de stabilité face à la crise qui fragilise le monde agricole.
En bio depuis 2001, ils sèment et cultivent sur leurs terres des plantes fourragères pour nourrir leur troupeau de 150 brebis, mais aussi du blé, de l'orge et du petit épeautre, dont les précieux grains sont ensuite transformés et vendus sur place, en farine et pains de toutes sortes. Au levain, ou à la levure. En petites baguettes, épis, ou pains de 2kg. Natures ou encore garnis de graines, fruits et noix. C'est bon et ça se sait ! Est-ce la farine fraîchement moulue de la semaine, plus nutritive et digeste, le levain maison ou les pains signatures du Bois Piget qui font recette ? Ou bien la garantie d'une traçabilité sans faille et d'un circuit ultra court ? Un peu de tout cela probablement.
Leur clientèle, très fidèle nous confie Gilles, ne s'y trompe pas. Elle vient chercher ici le goût du bon pain, mais aussi le goût des autres. Un lien nourricier se créé et se renoue chaque samedi matin lorsque le fournil ouvre ses portes aux clients. Un contact direct primordial pour le couple, qui n'hésite pas à partager ses recettes lors de journées en immersion, où chacun peut apprendre à faire son propre pain.
Le fournil du Bois Piget
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19, Le Bois Piget, à Dormelles
fournilduboispiget@gmail.com
Ouvert le samedi de 9h à 13h. Réservation conseillée.
Journée en immersion à reserver sur www.wecandoo.fr
Retrouvez toutes les infos pratiques du Bois Piget et de 20 autres producteurs de Seine & Loing sur le guide des producteurs MSL en ligne
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